J Love E* = Summer★

啊~~每天要想晚餐要啥真的很惱人吔!

最後, 本人決定今天要挑戰"三杯雞"

今晚的菜單=>

1. 三杯雞

2. 蕃茄炒蛋

3. 炒菠菜

啊! 忘了想湯了. (我那毛很多的老公, 每天都要喝湯...QQ)

算了,就自由發揮吧.

第一次挑戰三杯雞,食譜都寫的很easy, 今晚實作就知道是不是真的"好easy".

希望, 會成功囉~

 PS : 本週偷懶至今只煮了一次,而且大失敗. So, please ~成功吧!!呵呵!!!

< 3/7 後記 : >

結果我煮的三杯雞" Too sweet ! " 哈哈哈 !

但真的不難. 反正照著食譜做就八九不離十. 再憑著自已的經驗值來微調就好了.

以下分享我這次使用的食譜. 

食譜食材： 

• 土雞腿肉2隻(先剁大塊)

• 蔥3根、老薑1條、大蒜5顆、麻油、九層塔

   

料理調味料：

• 鹽、米酒、薄鹽醬油、砂糖

   

做法： 

1. 先將雞腿肉剁成方便入口的大小，備用。切蔥段、老薑片、大蒜片，備用。
2. 起滾水鍋，將雞腿肉下滾水鍋川燙，燙至雞肉收緊時即可撈起瀝乾備用。起油鍋，將大蒜片放入油鍋中以150℃的油溫炸至紅褐色，撈出瀝乾備用。
3. 起鍋，倒入麻油爆香老薑片至軟後，依序放入炸過的蒜片、川燙過的雞腿肉、蔥段拌炒均勻，再以醬油、米酒、糖、鹽(視狀況)調味，起鍋前放入九層塔提香即可

特色：

• 三杯雞料理元素：米酒、醬油、麻油

• 雞肉口感滑嫩帶有膠質

• 肉質不可變柴

• 鍋底乾乾爽不帶油

   

家常三杯雞做法：

1. 先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。※骨頭同煮可釋放出膠質。
2. 將雞肉入水鍋汆燙。※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
3. 起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。※蒜頭不可切片以免後會變糊。
4. 加入辣椒、蔥段爆香。
5. 加入雞肉拌炒煸香。
6. 砂鍋加熱空燒。
7. 雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好，不會過甜。※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。
8. 蓋上鍋蓋以小火燜煮。※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
9. 雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
10. 加入九層塔提香。
11. 加蓋10秒。

(來源 :　阿基師料理食譜　http://download.vlog8591.com/2010/01/3_chicken_food/）